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10. Dezember 2025 · Rezept
Winterlicher Topfenpalatschinken mit Pflaumenkompott
Für den Pfannkuchenteig Eier, Zucker, Mehl, Milch und Salz zusammenmixen. Die Pfannkuchen mit Öl in der Pfanne ausbacken und leicht auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Dazu weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker, Zimt schaumig schlagen. Die Eier trennen. Eigelb mit Mandeln oder Rosinen und Quark unter die Buttermasse heben. Das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben. Für den Guss Eier, Vanillezucker und Milch verquirlen. Die Palatschinken mit der Topfenmasse bestreichen, zusammenrollen und mittig halbieren. In eine gefettete Auflaufform, mit der Schnittseite nach unten setzen und mit dem Guss übergießen. Im Ofen bei 160° Heißluft für 30 Minuten backen.
Dazu gehört:
Je 150 g Pflaumenkompott
Portionierung:
PA: 3 halbe Pfannkuchen + 1 Beilagenschälchen Kompott
PB: 2 halbe Pfannkuchen + 1 Beilagenschälchen Kompott
PC: 1 halber Pfannkuchen + 1 Beilagenschälchen Kompott
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Für die Pfannkuchen - Die Mengenangaben ergeben ungefähr 5 Pfannkuchen in einer 32cm Pfanne |
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| 4 | Eier | ||
| 50 g | Zucker | ||
| 400 g | Mehl | ||
| 700 ml | Milch | ||
| Salz | |||
| Öl zum Ausbacken | |||
| Salz, Brühe, evtl. Rotwein oder Bier | |||
| 1 Pfannkuchen = 250-ml-Schöpfer | |||
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Zutaten der Füllung für 5 Pfannkuchen |
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| 70 g | gehackte Mandeln oder Rosinen | ||
| 70 g | weiche Butter | ||
| 120 g | Zucker | ||
| 20 g | Vanillezucker | ||
| 4 | Bioeier | ||
| 500 g | Magerquark | ||
| Zimt | |||
| Für den Guss der 5 Pfannkuchen |
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| 4 | Eier | ||
| 450 ml | Milch | ||
| 30 g | Vanillezucker | ||
Eine besinnliche Vorweihnachtszeit und guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!
Bildnachweis: Adobe
Über die Autorin
Jutta Schwarzmeier arbeitet seit 2003 als Diätassistentin und Ernährungstherapeutin im TCE und leitet den Fachbereich Ernährungstherapie. Nach ihren Ausbildungen zur Systemtechnikerin und zur staatlich examinierten Diätassistentin hat sie Weiterbildungen zur Diätküchenleiterin VM/DGE und zur Ernährungsberaterin VM/DGE absolviert. Wer sie sucht, findet sie entweder im Garten oder in der Küche, mit einem dicken Buch unter dem Arm oder unterwegs mit ihren beiden Hunden.