Nach oben
21. September 2022 · Rezept
Blumenkohl-Mango-Curry
Die Mangos schälen und in Spalten schneiden. Den Koriander abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen grob hacken. Die Tomaten waschen und würfeln, mit Mango, Koriander und Zitronensaft mischen. Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Den Ingwer schälen und fein hacken.
Den Reis nach Packungsanleitung in einem extra Topf kochen.
Den Ingwer im Bräter im heißen Öl anbraten, ½ Blumenkohl, das Currypulver sowie die indischen Gewürze kurz mitbraten und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Im nächsten Schritt die Linsen zugeben. Etwa 45 Minuten leicht köcheln lassen (bis die Linsen weich sind). Das Curry mit dem Tomatenmark und Salz abschmecken. Die zweite Hälfte vom Blumenkohl zugeben und mit dem Mangosaft aufgießen. Die Mango-Tomaten-Mischung unterrühren und nur kurz heiß werden lassen. Fertig.
| Zutaten für 4 Personen | |||
| Für das Curry | |||
| 1 | reife Mango | ||
| 2 | Tomaten | ||
| 1 | kleiner Bund frischer Koriander | ||
| 1 | frischer Blumenkohl | ||
| 1 | kleines Stück Ingwer | ||
| ein wenig Zitronensaft, Öl, Salz, Currypulver | |||
| Indische Gewürze (Kardamon, Korinadersaat, Garam Marsala...) | |||
| 100 ml | Gemüsebrühe | ||
| 100 ml | Mangosaft | ||
| 300 ml | Kokosmilch | ||
| 75 g | rote Linsen | ||
| 1 Essl. | Tomatenmark | ||
| 100 g | geschälte Mandelkerne | ||
| 300 g | Reis | ||
Guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!
Portionierung:
PA: 240 g Reis + 195ml Curry
PB: 200 g Reis + 125ml Curry
PC: 150 g Reis + 125ml Curry
Dazu passt hervorragend ein Tomaten-Gurken-Raita-Salat!
Bildnachweis: Adobe
Über die Autorin
Jutta Schwarzmeier arbeitet seit 2003 als Diätassistentin und Ernährungstherapeutin im TCE und leitet den Fachbereich Ernährungstherapie. Nach ihren Ausbildungen zur Systemtechnikerin und zur staatlich examinierten Diätassistentin hat sie Weiterbildungen zur Diätküchenleiterin VM/DGE und zur Ernährungsberaterin VM/DGE absolviert. Wer sie sucht, findet sie entweder im Garten oder in der Küche, mit einem dicken Buch unter dem Arm oder unterwegs mit ihren beiden Hunden.