25. September 2019 · Rezept

Der Herbst kehrt ein in der TCE-Küche

Der September bringt in München nicht nur den Herbstbeginn, sondern auch das Oktoberfest. Und spätestens dann weiß jeder, die Tage werden kürzer, die Sonnenstrahlen weniger und in der Küche darf es wieder etwas herzhafter zugehen.
Eine Suppe ist daher gerade jetzt, wenn es draußen ungemütlicher wird, eine leckere und gesunde Bereicherung auf dem Tisch:

Süßkartoffel-Erdnuss-Suppe

Zunächst die Zwiebeln und Knoblauch schälen, Lauch putzen und waschen und alles in dünne Scheiben schneiden. Süßkartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Von den Erdnusskernen 6 EL beiseite nehmen, den Rest grob hacken.
Etwas Öl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die Lauchgemüse darin andünsten, Currypaste und Paprikapulver dazugeben und kurz mitdünsten. Kartoffel- und Karottenwürfel dazugeben, mit Orangensaft, Sahne und Brühe (bis das Gemüse leicht bedeckt ist) ablöschen. Honig, Tomatenmark, Erdnussbutter und –kerne zufügen, alles aufkochen und mind. 20 Minuten, bis das Gemüse weich ist, kochen lassen. Alles mit einem Pürierstab fein pürieren, je nach gewünschter Sämigkeit evtl. nochmal mit Gemüsebrühe strecken. Abschmecken und pro Portion mit 1 EL ganzer Erdnusskerne servieren, dazu gibt's Baguette und Butter.

Guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!