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27. März 2019 · Rezept
Ratatouille
Zunächst die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden, auch den Rest des Gemüses waschen, schälen, putzen und klein schneiden.
Anschließend in einem ausreichend großen Topf Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und die Süßkartoffeln in kleinen Würfeln gemeinsam dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach kommen die restlichen Gemüsesorten außer den Tomaten dazu und werden zusammen mit etwas Tomatenmark ebenfalls einige Minuten im Olivenöl angedünstet. Das Gemüse salzen und pfeffern und auch bereits die Kräuter der Provence frisch oder getrocknet hinzugeben. Nach einigen Minuten wird das Gemüse dann mit Dosentomaten und Sahne abgelöscht, die frischen Tomaten kommen ebenfalls mit hinzu. Das Ratatouille aufkochen und knappe zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Zucker und den anderen Gewürzen abschmecken.
Aus dem Sauerrahm und Saft und Abrieb einer halben Biozitrone einen Dip herstellen, mit Schnittlauchröllchen, Cumin (Kreuzkümmel) und Salz abschmecken.
Das Baguette in Scheiben schneiden und mit Butter servieren.
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | Süßkartoffel (ca. 300g) | |
| 1 | Aubergine | |
| 2 | Zucchini | |
| 1 | rote Paprika | |
| 2 | reife Tomaten | |
| 1 Dose | geschälte Tomaten | |
| 1 | Becher Sahne | |
| Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter der Provence, Olivenöl | ||
| etwas Tomatenmark | ||
| 1 |
Becher Sauerrahm |
|
| ½ | Biozitrone | |
| einige | Stiele Schnittlauch | |
| Cumin (Kreuzkümmel), Salz | ||
| 1 | frisches Baguette | |
| Butter, wahlweise auch gerne gesalzen | ||
Guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!
Bildnachweis: AdobeStock
Über die Autorin
Jutta Schwarzmeier arbeitet seit 2003 als Diätassistentin und Ernährungstherapeutin im TCE und leitet den Fachbereich Ernährungstherapie. Nach ihren Ausbildungen zur Systemtechnikerin und zur staatlich examinierten Diätassistentin hat sie Weiterbildungen zur Diätküchenleiterin VM/DGE und zur Ernährungsberaterin VM/DGE absolviert. Wer sie sucht, findet sie entweder im Garten oder in der Küche, mit einem dicken Buch unter dem Arm oder unterwegs mit ihren beiden Hunden.