26. September 2018 · Rezept

Coleslaw als Beilagensalat für vier Personen

Zunächst den Weißkohl halbieren und von einer Hälfte die äußeren Blätter entfernen. Um diese Hälfte anschließend raspeln zu können, empfiehlt es sich, sie noch einmal zu teilen, ohne den Strunk dabei zu entfernen. Beim manuellen Reiben lässt sich der Kohl so gut festhalten; wer eine Küchenmaschine zur Hilfe hat, entfernt auch den Strunk und zerteilt den Kohl so weit, bis er in die Maschine passt. Die Karotte sollte zunächst geschält und im Anschluss ebenfalls geraspelt werden. Den Lauch oder die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden, zuletzt noch die Dose Mais abgießen und alle Gemüsesorten in eine Schüssel geben.
Für das Dressing wird die Salatcreme mit dem Sauerrahm vermischt, gezuckert und mit Salz, Cayennepfeffer und Essig gut abgeschmeckt. Das Gemüse mit dem Dressing vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen. In dieser Zeit weichen die Zellstrukturen des Kohls auf und er verliert an Wasser, daher muss der Salat vor dem Servieren unbedingt nochmal abgeschmeckt werden!

Einen farbenfrohen Herbst und guten Appetit wünschen die TCE-Ernährungstherapeutinnen!

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